Une variante du yaourt mais ici, pas de lait bien sûr ! Enfantin à réaliser et absolument succulent. Il faut simplement se procurer un ingrédient tout à fait magique : le psyllium. Très facile à trouver dans les magasins bio. Ici, le ya-ours a été réalisé avec des noix de cajou.
Niveau : super facile
Coût : moyen (les noix de cajou sont plutôt chères mais il en faut assez peu)
Temps : rapide
LA RECETTE :
Pour 4 à 6 personnes, il vous faut :
- 1 bol de noix de cajou (mieux si elles ont été mises à tremper la veille)
- eau minérale (environ 50 cl)
- 2 cuillerées à café de psyllium moulu
- 3 cuillerées à soupe de sucre
- Quelques gouttes de vanille liquide
- 1 confiture de votre choix
Vous avez tout ? Alors c'est parti !!
Mettre les noix de cajou dans le bol du blender et les couvrir d'eau. Bien mixer de façon à obtenir un mélange homogène. Ajouter 2 cuillerées à café de psyllium moulu. (Le psyllium est vendu le plus souvent en téguments. Pour la texture du ya-ours, il faut absolument qu'il soit moulu. Rien de plus facile avec un moulin à café !). Mixer à nouveau. Mettre ensuite le sucre, la vanille et redonner un petit coup de mixeur. La préparation est encore un peu liquide mais grâce au psyllium, elle va s'épaissir ! Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Garnir des coupelles avec la confiture de votre choix et recouvrir avec le ya-ours. Déguster !
Bon appétit !
L'avis d'Isidor : oursement bon ! Le ya-ours peut se déguster aussi le matin mélanger à des fruits coupés en morceaux et des céréales. Il peut aussi ne pas être sucré mais salé et mélangé avec des fines herbes et de l'ail, à déguster avec des crackers ou des crudités.
L’amande est consommée depuis des temps très lointains car elle possède des qualités nutritionnelles indéniables pour notre organisme.
Le mode de transformation des amandes en purée permet de profiter pleinement du goût raffiné de ce fruit sec tout en en préservant le maximum de bienfaits. En effet, elle conserve sous cette forme toute sa richesse en acides gras essentiels (acides insaturés – Omega 9).
L’amande est naturellement riche en protéines, calcium, phosphore, magnésium, vitamine E et vitamines B.
Elle regorge de nombreux oligo-éléments aux propriétés anti oxydantes, comme le zinc, le sélénium, et le cuivre
La purée d'amande se compose uniquement d'amandes broyées. Il en existe deux sortes : la blanche et la complète. Les amandes sont mondées dans la purée d'amande blanche. Son goût est très doux. La purée d'amande complète contient des amandes entières, la fine peau marron n'est pas enlevée. Son goût est un peu plus corsé.
Les amandes sont un aliment très alcalin, ce qui permet de lutter contre l'excès d'acidité dans l'organisme. Elles sont également excellentes pour réduire le mauvais cholestérol. Leur richesse en minéraux en font un antioxydant de premier choix !
Un ingrédient à tout faire !
La purée d'amande peut remplacer un grand nombre d'ingrédients dans la cuisine, entre autre, le beurre dans la patisserie. Elle peut se tartiner sur du pain, donner de l'onctueux dans des smoothies, des glaces, ou des potages, être délayée pour fabriquer du lait d'amande, être utilisée pour réaliser de délicieuses sauces Béchamel végétales, pour préparer de la pâte à crêpes, des flans, clafoutis et autres délices... Il n'y a donc aucune raison de s'en priver !
LA FABRICATION :
On cuit d'abord les graines à la vapeur, puis elles sont mélangées à de l'eau salée pour enfin être ensemencées avec le koji, sorte de "moût d'amorçage » contenant le champignon Aspergillus Oryzae qui stimule la fermentation. L'ensemble est mis à vieillir durant une période allant de quelques semaines à trois ans. Il s’opère alors une fermentation lente qui produit de petites quantités d'alcool et d'acide lactique qui jouent le rôle de conservateurs naturels.
Au fil du temps, les levures et les bactéries naturelles se mettent progressivement à dégrader les céréales et les haricots en acides aminés, en acides gras et en sucres simples facilement digestes. Cela fait du miso un excellent aliment pour améliorer sa digestion.
Riche en protéines, le miso est à la fois un condiment et une base pour les soupes ou les sauces. Il remplace aisément le sel dans la cuisine quotidienne. Il relève le goût des céréales, des haricots et des légumes. Il est aussi utilisé comme saumure, dans la préparation des sauces et des crèmes à tartiner, ainsi que pour l'assaisonnement des plats.
Le miso contient tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait une source de protéines complète. Il est aussi faible en gras et contient plusieurs vitamines du complexe B.
Préférez le miso non pasteurisé qui facilite la digestion et l’assimilation des nutriments. Il contient des probiotiques et une cinquantaine d’enzymes différentes toutes bénéfiques pour notre organisme ! C'est un excellent tonique digestif, très alcalin pour l'organisme, ce qui est parfait pour lutter contre l'acidité, source de nombreuses maladies.
Le miso permet d'atténuer les symptômes de la plupart des troubles gastro-intestinaux :
Un allié de poids pour votre santé intestinale
De bonnes bactéries prolifèrent dans le miso non pasteurisé.
Il est donc une excellente source de lactobacillus, qui :
Par contre, le miso est une source appréciable de sodium. Il est donc conseillé aux personnes qui suivent un régime pauvre en sel, pour des problèmes cardiaques ou d’hypertension par exemple, d’y aller avec parcimonie avec le miso.
Il existe différentes variétés de miso dont la saveur et le parfum diffèrent en fonction de la qualité de leurs composants, du climat et de l'environnement où il a été préparé, de la durée de fermentation et de la méthode de fabrication.
Voici quelques types de miso :
Shiro miso, le miso blanc
Le Shiro Miso ou Miso Blanc est une variété de miso jeune, qui se caractérise par un goût très doux, presque sucré. C’est le miso le plus doux et idéal comme introduction à cette saveur.
Aka miso, le miso rouge
Comme le shiro miso, il est fait à base de riz blanc mais il a un goût un peu plus prononcé et une couleur plus foncé que celui-ci. Il reste tout de même doux au goût.
Genmai miso, le miso de riz brun
Un miso à base de riz brun, il a un goût léger de noix et il a plus de caractère que le shiro et le aka miso.
Mugi miso, le miso d’orge
Il est obtenu à partir d'orge, de haricots de soja et de sel de mer. Plus doux, il convient bien à la cuisine quotidienne. Il possède un léger goût de terroir, un arôme peu prononcé et s'utilise toute l'année. Il a besoin de 18 mois, voire 24 mois de fermentation pour arriver à maturité. C'est le miso traditionnel du Japon rural.
Le miso possède une saveur riche et forte et une consistance assez épaisse. Il relèvera à merveille vos soupes et vos plats de légumes.
Le miso, de part ses nombreuses vertus, mérite une place de choix dans votre alimentation.
Quand on a escaladé le versant sud du Canigou et qu'on redescend par le versant nord, on n'a qu'une seule idée en tête, dévorer une excellente part de cette quiche aux oignons et aux graines, à la fois fondante et croustillante. Un délice bien mérité !
Niveau : facile
Coût : économique
Temps : rapide
LA RECETTE :
Pour une quiche pour 4 à 6 personnes, il vous faut :
Pour la pâte :
- 100 g de farine complète
- 100 g de farine de riz
- 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1 demi-verre d'eau
Pour la garniture :
- 3 oignons
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 petit bloc de tofu lacto-fermenté, ou ferme
- 10 cl d'eau
- 1 cuillerée à café de miso brun
- 2 cuillerées à café de graines de lin moulues
- 2 cuillerées à café de graines de sésame
- sel, poivre
Vous avez tout ? Alors, c'est parti !!
Pour la pâte, mettre les farines dans un récipient avec l'huile d'olive, l'eau chaude et le sel. Façonner rapidement une boule et l'étaler dans la tourtière.
Mettre les lamelles d'oignons à rissoler dans la poêle, rajouter un peu d'eau et couvrir. Laisser cuire 5 minutes le temps que les oignons soient tendres.
Pendant ce temps, mixer dans votre blender, le tofu avec les graines, le miso, le sel et le poivre. Ajuster l'eau de façon à avoir une consistance crémeuse. Mélanger les oignons avec cette préparation, en garnir la tarte et mettre à cuire à 200°C dans votre four préchauffé pendant 35 à 40 minutes.
Bon Appétit !
L'avis d'Isidor : pourquoi c'est à moi qu'on donne la plus petite part ?
Voici un succulent velouté ortie-cresson prêt en à peine quelques minutes, (le temps d'aller cueillir une poignée d'orties) ! En plus d'être délicieux, il permettra à vos cellules bien souvent carencées en micro-nutriments, de faire le plein de minéraux et de vitamines pour fonctionner à plein régime !
Niveau : super facile
Coût : super économique
Temps : ultra rapide
LA RECETTE
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 2 oignons
- 5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 petit bouquet d'orties piquantes (les feuilles du sommet)
- 1 petit bouquet de cresson
- 2 cuillerées à soupe de flocons de sarrazin
- 1 litre d'eau avec 1 cube de bouillon de légumes
- sel, poivre
Vous avez tout ? Alors c'est parti !!
Dans une poêle, faire revenir les oignons coupés en lamelles dans l'huile d'olive. Ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter les orties et le cresson, couvrir et laisser encore 5 minutes à feu doux. Pendant ce temps, préparer le bouillon de légumes. Verser le contenu de la poêle dans le blender, ajouter le bouillon et les flocons de sarrazin, ainsi que le sel et le poivre. Mixer pendant environ une minute, suivant votre blender. (Cela suffit largement avec mon blender Vitamix qui est super puissant). Servir sans attendre.
Bon appétit !
L'avis d'Isidor : j'ai le droit de me resservir une troisième fois ? L'ajout d'une cuillerée de purée d'amande blanche dans le blender rendra votre velouté encore plus onctueux.
Ce délicieux dessert est ultra simple et rapide à réaliser. Cela est parfait pour les Canig'Ours qui meurent de faim au retour de leur balade dans la vallée de la Rotja, d'où ils ont ramené de magnifiques pommes rouges.
Niveau : super facile
Coût : super économique
Temps : super rapide
LA RECETTE :
- 1 belle pomme
- 100 g de flocons d'avoine
- 1 oeuf du poulailler
- 3 cuillerées à café de poudre d'amande
- 60 g de sucre
- 1 pincée de cannelle
- 3 cuillerées à soupe d'huile (coco ou olive)
Vous avez tout ? Alors c'est parti !!
Dans un récipient, battre l'oeuf en omelette, ajouter les flocons d'avoine, le sucre, la poudre d'amande, la cannelle et la pomme rapée. Bien mélanger.
Faire chauffer l'huile dans une poêle, façonner de petites galettes que vous aplatirez avec les mains. Les faire dorer dans la poêle quelques minutes de chaque côté. Déguster chaud ou tiède, mais on peut aussi les manger froides.
Bon appétit !
L'avis d'Isidor : elles n'auront pas le temps de refroidir ! Les criques sur la photo sont assez épaisses donc bien moelleuses. Des criques plus fines seront plus croustillantes.
La recette a été transmise à Isidre par son cousin américain Teddy, le fils du célèbre boulanger Jim Lahey. Isidre adore particulièrement ce pain car il ne nécéssite aucun pétrissage, ce qui lui permet de poursuivre sa sieste en toute sérénité. Seul impératif, se procurer une cocotte en fonte.
Niveau : super facile
Coût : très économique
Temps : à préparer la veille + 1h30
LA RECETTE :
Pour un pain de 800 g, il vous faut :
- 500 g de farine (de préférence bio)
- 45 cl d'eau chaude
- 1 cuillerée à soupe rase de sel
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée
- Des graines (facultatif) tournesol, sésame, lin etc...
Vous avez tout ? Alors c'est parti !!
Le soir, mettre dans le saladier la farine avec le sel et la levure déshydratée. Verser 20 cl d'eau chaude, commencer à mélanger rapidement puis ajouter le reste d'eau et mélanger quelques minutes jusqu'à ce que l'eau soit bien incorporée à la pâte. Ne pas pétrir. Couvrir d'un torchon et mettre dans le four éteint jusqu'au lendemain matin.
Le matin, la pâte a atteint le haut du récipient. Poser un torchon sur votre plan de travail, le fariner, disperser quelques graines (facultatif) et faire tomber la pâte sur le torchon. A l'aide d'une maryse (petit racloir en caoutchouc) replier la pâte des bords vers l'intérieur. Couvrir avec le torchon et "oublier" pendant 1h30.
Préchauffer votre four à 230°C. Y mettre la cocotte en fonte à chauffer. Quand elle est bien chaude, basculer la pâte du torchon directement dans la cocotte brûlante. Couvrir et laisser cuire 30 mn. Au bout de ce temps, ôter le couvercle et laisser dorer encore 10 minutes. Le pain est cuit quand sa croûte sonne creux. Sortir le pain de la cocotte et le laisser refroidir sur une grille.
Voilà, Bon appétit !
L'avis d'Isidor : je me referai bien une tartine ! On peut utiliser toutes sortes de farines suivant sa fantaisie. Le pain sur la photo est un mélange de farine de petit épeautre (300 g) et de farine de riz (200 g). A vous de tester suivant vos envies !
Huile de coco
La plus saine des huiles, très riche en acide laurique et en acide caprilique ce qui fait d'elle un anti fongique majeur.
Cette huile est la plus stable à la cuisson, bien avant l'huile d'olive.
L'huile de coco fournit des lipides anti microbiens. Elle est bénéfique au système immunitaire.
Se présentant sous forme figée, elle fond très vite lorsqu'on la fait chauffer. En effet, elle reste figée à une température inférieure à 20°C. Elle remplacerera avantageusement le beurre sur vos tartines, dans vos patisseries et dans de nombreux plats.
Elle est également idéale pour remplacer votre crème hydratante et votre peau vous en sera reconnaissante !
Isidre tient cette recette de la grand-mère de Bourru, son ami de toujours. Il s'agit d'une savoureuse variante vegan des classiques pommes de terre boulangères. Le Conflent est cette magnifique région verdoyante ceinturant le versant nord du Canigou.
Niveau : très facile
Coût : très économique
Temps : assez rapide (20 mn)
LA RECETTE :
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 1 kg de pommes de terre
- 2 beaux oignons
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 1 bloc de tofu lacto-fermenté aux olives
- 30 cl de lait d'amande
- 50 g de noix de cajou
- sel, poivre
Vous avez tout ? Alors c'est parti !!
Découper les pommes de terre en rondelles et les cuire à la vapeur. Pendant ce temps, faire revenir les oignons en lamelles dans l'huile d'olive.
Mettre dans votre blender le tofu, le lait d'amande, les noix de cajou, l'ail écrasé, le sel et le poivre et mixer de façon à obtenir une sauce onctueuse.
Dans un plat allant au four, étaler une couche d'oignons, puis de pommes de terre, verser un peu de la sauce, renouveler l'opération de façon à obtenir plusieurs couches. Verser sur le dessus la sauce restante. Passer au four environ 20 minutes à 200°C.
A déguster avec une bonne salade, de préférence de pissenlits !
Bon appétit !
L'avis d'Isidor : j'espère que Bourru ne va pas finir le plat !
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