L'un des meilleurs probiotiques ! Très utilisé en Chine et au Japon, le miso se présente sous la forme d'une pâte fermentée au goût marqué et assez salé. Il existe du miso blanc et du miso brun. Il est obtenu à partir d’haricots de soja, de sel de mer...

Quand on a escaladé le versant sud du Canigou et qu'on redescend par le versant nord, on n'a qu'une seule idée en tête, dévorer une excellente part de cette quiche aux oignons et aux graines, à la fois fondante et croustillante. Un délice bien mérité...